Ризотто с белыми грибами
Ризотто с белыми грибами
Как приготовить ризотто с белыми грибами, пошаговый рецепт с фото.
Приготовление ризотто с грибами. Секреты приготовления итальянского ризотто. Готовим грибное ризотто с сыром.
Итальянская кухня - кухня где блюда полезны и в то же время питательны. Простой рецепт ризотто с белыми грибами. Можно приготовить классическое ризотто на завтрак, можно на ужин. Я разместил в завтраках. Если ты начнешь день с такого блюда, то 100% - это будет удачный день.
Что нужно для Ризотто с белыми грибами:
- Рис Аrborio 500 гр, я покупаю итальянский, также видел в продаже под торговой маркой "Мистраль", каков он - не знаю.
- Лук порей 200 гр, может быть заменен обычным 1 ср. луковица или луком шалот, 1 шт.
- Грибы белые 250 гр. У меня были мороженные с лета, могут быть свежими (идеально), можно вместо белых использовать другие грибы.
- Чеснок 5 зубков.
- Зелень петрушки 1 пучок.
- Сыр пармезан 150 гр.
- Масло сливочное 80 гр.
- Перец, соль по вкусу.
- Масло оливковое 60 мл.
- Бульон куриный или говяжий 1,5 литра
- Вино белое сухое 80 мл, вино должно быть хорошим, таким, которое можно поставить на стол. Можно заменить 50 мл коньяка.
Какой рис выбрать для ризотто? Рис для ризотто должен быть с большим содержанием крахмала. Как правило для приготовления классического ризотто используют рис сортов Арборио или Карнароли.
Половину сливочного масла для ризотто и все оливковое разогреваем в сотейнике или глубокой сковороде. Режем лук и измельчаем чеснок.
Бросаем в разогретое масло и обжариваем.
Часто встречающиеся ошибки при приготовлении ризотто:
- Промывают рис, нельзя ни в коем случае, мы выбрали рис для ризотто с большим количеством крахмала для то чтобы этот крахмал впитывал большое количество бульона.
- Для приготовления используют бульон из кубиков. Бульон может быть только натуральным.
- Для приготовления ризотто используют сливки, ни в коем случае нельзя.
Натираем на терке сыр пармезан.
Высыпаем рис, жарим на среднем огне 15 минут постоянно помешивая. Цель обжаривания риса - закрепить серединку зернышка.
Вливаем вино, даем алкоголю выпариться. Можно вместо вина влить рюмку коньяка, рекомендуют итальянские повара.
Грибы для ризотто мелко режем.
Добавляем в ризотто грибы, обжариваем. Постоянно помешиваем ризотто.
Начинаем вливать половником бульон. Бульон для ризотто должен быть горячим.
Постоянно помешиваем, Новую порцию бульона вливаем после того как рис впитает предыдущую.
Солим по вкусу, перчим. Продолжаем вливать бульон и помешивать. Так делаем минут 20.
Режем петрушку для ризотто.
Остатки сливочного масла замораживаем в холодильнике и режем на небольшие кубики.
В ризотто выкладываем масло и 90% натертого пармезана, перемешиваем, накрываем крышкой. Выдерживаем 3 минуты.
Ризотто с белыми грибами выкладываем на тарелки, посыпаем сверху остатками тертого пармезана и петрушкой. Приятного аппетита. На фото ризотто немного густоват, можно немногим пожиже.
Ризотто не должно быть жидким. Густоту регулируйте количеством добавляемого бульона. Ризотто не должно напоминать рисовую кашу. Рис в ризотто должен быть чуточку "Аль денте", рис должен быть готов, но не разварится, серединка рисинки должна сохранить твердость, которую мы придали ей обжаркой. Рис в ризотто не должен хрустеть.
P.S. К ризотто с белыми грибами отлично подойдет бутылка сухого белого вина, которая осталась после приготовления ризотто.
Комментарии
RSS лента комментариев этой записи