Как приготовить шашлык

Как приготовить шашлык

Как приготовить шашлык, рецепт с фото.

Как замариновать шашлык. Шашлык из индейки, рецепт с фото. Вкусный шашлык, как приготовить на углях.

По просьбам читателей попробую описать известные мне тонкости приготовления шашлыка.

По ходу описания буду останавливаться на некоторых моментах подробнее. В приведенном рецепте мы приготовим шашлык из двух видов мяса: филе бедра индейки и свиного окорока.

Сразу инфо для ленивых, если не хочется жарить шашлык самостоятельно или нет возможности развести огонь на улице - есть универсальный рецепт http://shashlik38.ru/

Мясо для шашлыка.

Как уже говорил выше, в этот раз мы готовим шашлык из свиного окорока.

.

Практически из любой части свиной туши можно приготовить вкусный шашлык, при условии, конечно, что вы эту свинину едите. Идеально для шашлыка подойдет свиная шейка, карбонат, окорок. Можно приготовить отбивные на кости или свиные ребрышки. Единственное, против чего я предубежден - свиная вырезка, мне эта часть не нравится ни в каком виде.

Вкусный шашлык можно приготовить из говядины и баранины, но об этом в другой статье. 

Выбор мяса, понятно что мясо должно быть свежим, но не рекомендую готовить шашлык из парной свинины. Мясо убитой свиньи должно несколько дней полежать/повисеть. Ни в коем случае не допускается зеленоватый оттенок мяса, неприятный запах, скользкая на ощупь поверхность. Лучше всего покупать мясо в проверенных местах или приличных магазинах. особо это касается свинины, т.к. мясо свинины может быть заражено несколькими десятками видов паразитов. И никто не хочет в свою очередь заразиться ими.

Второй вид мяса для приготовления шашлыка в этот раз - индейка. Индейка великолепно подходит для приготовления шашлыка. Можно использовать как филе бедра индейки, так и филе груди. На мой вкус, филе груди суховато, поэтому я предпочитаю филе бедра. Это мясо по консистенции и внешнему виду очень похоже на говядину. Неискушенному человеку бывает сложно отличить мясо с бедра индейки от хорошего говяжьего куска.

Эти два вида мяса имеют приблизительно одинаковый срок маринования и готовки, поэтому мы приготовим их одновременно.

Еще добавлю, что всегда можно отведать великолепные шашлыки в ресторане восточной кухни "Урюк"

Маринад для шашлыка.

Лучший маринад для любого мяса приготовленного на углях это соль, перец и голод. Но мы немного усложним. Мы замаринуем свинину в нежном луковом маринаде, а индейку в соевом соусе терияки.

Запомним, что основой любого маринада являются лук и растительное масло. Добавление растительного масла позволяет маринаду лучше проникать в мясо и равномерно распределяется по кусочкам шашлыка, а когда будем жарить, растительное масло не даст шашлыку подгореть.

Вы можете ничего не иметь для маринада, но лук вы иметь обязаны. Будете вы потом жарить маринованный лук или нет - дело Ваше, но добавить лук в маринад для шашлыка - обязательно.

Понятно что рецептов маринада есть великое множество, но я говорю об основах, а остальное на ваш вкус. Специи, которые будете добавлять в маринад - на ваш вкус. Есть специи, которые подходят для того или иного мяса, но на всех приправах написано к какому мясу она рекомендуется. В идеале не покупать сборные приправы, а приготовить приправу самостоятельно измельчив в ступке целые семена специй и перемешав их в нужных количествах.  От специй можно вообще отказаться. В этот раз я взял готовую приправу для люля-кебаб для индейки и хмели-сунели для свинины.

Пару слов про соль. Много споров солить мясо до или после. Я солю во время маринования свинину и птицу, Говядину солю прямо перед углями или уже на углях.

Мясо индейки нарезаем небольшими кусочками.

Складываем нарезанное мясо в кастрюльку, лучше если кастрюля будет эмалированной или стеклянной. Добавляем специи, соль, перец по вкусу, перемешиваем.

Выжимаем сок половины лимона. и вслед отправляем сам лимон.

Добавляем соус терияки или соевый соус.

Добавляем растительное масло, перемешиваем. Если жидкости не достаточно, то плесните немного минеральной воды.

Накрываем тарелкой, немного придавливаем. Все кусочки мяса должны быть покрыты маринадом. Убираем в прохладное место или холодильник на 4-6 часов. Передерживать мясо в маринаде не рекомендую, пропадет вкус мяса.

Приступаем к маринованию свинины. Мясо тщательно промываем, нарезаем на прямоугольные брусочки длиной около 4-5-ти сантиметров и около 2-х толщиной.

В отдельную емкость крупно нарежем лук, к луку добавим специи, соль и перец по вкусу.

Лук перемешаем со специями и хорошенько пожмем руками так, чтобы лук дал сок.

Перемешаем лук с мясом, добавим растительное масло и немного уксуса.

Уксус мы добавляем не столько для маринования, сколько для придания мясу того уксусного аромата, который у многих стойко ассоциируется  с шашлыком, мне он тоже по душе. Уксус может быть яблочным или виноградным, добавляйте совсем немного. Хорошенько все перемешиваем, если не хватает жидкости - добавляем минералки.

Я люблю жареный лук, но тот лук что мы использовали при приготовлении маринада насадить на шампур не получится. Поэтому пару луковиц среднего размера мы порежем колечками около 0,5 см толщиной.

Добавим порезанный лук к мясу, аккуратно, чтобы не поломать лук перемешаем.

Накроем замаринованный шашлык тарелкой, проследив чтобы все мясо было покрыто маринадом и отправим шашлык мариноваться в прохладное место или холодильник мариноваться на 4-6 часов. Запоминаем, чем больше маринуется мясо, тем меньше времени нужно для приготовления этого мяса на углях.

Угли подходят, пришло время нанизывать шашлык. Нанизываем шашлык так, чтобы шампур получился ровным, ничего не свисало, это поможет хорошо и равномерно прожарить шашлык.

Свинину при нанизывании перемежаем колечками лука, большие кольца закручиваем восьмеркой, чтобы не сгорели.

Как приготовить шашлык.

Угли готовы. Не нужно торопиться, угли должны немного сбросить жар, об этом говорит пепел, которым покрываются угли. Если очень торопитесь, то можно посыпать угли солью крупного помола, но это поможет выиграть совсем немного времени - лучше подождать.

Лучшие угли для шашлыка получаются из березовых поленьев среднего размера. Я противник готовых углей и тем более различных химических жидкостей для розжига, хотите есть мясо со вкусом бензина - это не ко мне.

Не нужно постоянно крутить шашлык, но и упускать время нельзя тоже. Не отходите от мангала, в любой момент может вспыхнуть пламя и погубить мясо. Держите наготове бутылочку с водой или емкость с маринадом, чтобы в любой момент потушить огонь. Как бочок подрумянится - переворачивайте.

Когда мясо близко к готовности, переворачивать можно чаще.

Более поджаренные шампуры перемещаем в сторону где углей меньше, чтобы все мясо дошло одновременно.

Главная задача - не пересушить, но и сырым мясо быть не должно, тем более, что мы готовим свинину.

Шашлык готов? Берем острый нож и разрезаем несколько кусочков до шампура, мясо готово? Несем к столу. Можно накрыть мясо на несколько минут фольгой, если есть сомнения в полной прожарке шашлыка, под фольгой мясо дойдет.

Вот и мои 5 копеек в нескончаемой череде рецептов "как приготовить шашлык" . С удовольствием выслушаю комментарии, замечания и добавления.