Копчение курицы

Курица копченая

Как коптить курицу. Курица копченая в коптилке. Маринуем курицу для копчения. Сколько коптить курицу.

В этом рецепте мы рассмотрим вариант приготовления в коптилке курицы завернутой в фольгу. Этот рецепт копчения курицы наиболее простой. Курица в фольге остается сочной и не подгорит. К тому же, аромат копчения у приготовленной таким образом курицы будет не сильно выражен. Сильный аромат копчения не нравится детям, поэтому приходиться идти им на встречу.

Простота приготовления кур в фольге, позволяет нам поэкспериментировать с маринадами. В простом случае можно натереть курицу солью и смесью перцев и уже после этого закладывать в фольге в коптилку. Но у нас было время замариновать кур.

Итак, для первого маринада нам нужно:

1. Кефир
2. Немного оливкового масла
3. Хмели сунели или приправа для курицы
4. Горчица
5. Соль по вкусу

Натираем курицу солью, горчицей, оливковым маслом, добавляем приправу.

Заливаем кефиром и убираем в прохладное место.

Вторую курицу мы маринуем с добавлением большого количества чеснока.

Нам понадобится:

1. Лимон
2. Чеснок (много)
3. Паприка (красный сладкий перец)
4. Растительное масло
5. Соль по вкусу

Натираем курицу смесью соли, паприки давленного чеснока и растительного масла. Часть крупно рубленного чеснока кладем внутрь курицы. Солим по вкусу. Солить можно и непосредственно перед копчением, но курицу можно посолить и заранее, а то потом забудете. Убираем замаринованную курицу в прохладное место. Маринуем кур для копчения 3-6 часов.

Пока наши курицы маринуются, готовим коптилку.

В этот раз я буду коптить на свежих ветках малины. Благо, как раз сегодня мы ее обрезали. Ветки малины нарезаем небольшими черенкам и вкладываем в коптилку. Ветки малины сырые, поэтому замачивать их нет необходимости.

Накрываем ветки решеткой.

Костер уже был разожжен заранее и практически прогорел.

Наши курицы будут коптиться завернутыми в фольгу, поэтому температура копчения может быть высокой. Мы не будем дожидаться пока огонь полностью погаснет.

По очереди заворачиваем наших кур в фольгу. Фольгу не жалеем, так как первый слой фольги сгорит,  а курица даст много сока. Мы не хотим чтобы сок вытек.

Подобным образом заворачиваем в фольгу вторую курицу.

Кладем наших кур подготовленных для копчения в коптилку. Коптилку накрываем крышкой и ставим на огонь.

Сколько коптить курицу? Считаем так. Если курицы весит от 1 кг до 1200 г., то коптим 60-70 минут. Если курица весит 1500-1600 гр, то коптим 90 минут. Курица 1800-2кг, такую курицу нужно держать в коптилке 110-120 минут.

Через несколько минут, после того как мы поставили коптильню на огонь из под крышки повалит густой дым. Так и должно быть. Ни в коем случае не открывать крышку - ветки вспыхнут.

И вот наша курица готова. Разрезать курицу стоит на блюде - из курицы вытечет много сока. Копченая в фольге курица будет вкусной и на второй день.

Мы приготовили запеченную в коптилке курицу, аромат копчения у такой курицы не сильный.

Есть небольшая тонкость. Если хотите получить аромат копчения более насыщенным, а курицу более поджаристой, нужно сделать так:

За полчаса до готовности снимаем коптильню с углей, ждем пять минут, пока не прекратиться тление веток в коптильне. Открываем крышку и аккуратно разрезаем фольгу сверху кур. Фольгу оставляем в форме чаши, в которой лежит курица, чтобы не вытек сок. Закрываем крышку и ставим коптильню на догорающие угли еще на полчаса. Курица приобретет поджаристую корочку и останется сочной. Аромат копчения усилится.