Копченая скумбрия, треска

Копчение рыбы на углях

Копчение рыбы, как коптить рыбу, пошагово с фото. Коптим рыбу на углях.

Тонкости процесса описаны в статье Как коптить рыбу?

По просьбам читателей я подготовил пошаговый рецепт копчения с фотографиями.

Нам будет нужно:

Рыба - в этот раз я купил несколько скумбрий и розовую треску. Вся рыба мороженная.

Соль крупного помола, много (треть пачки)

Костер и коптильня.

Фруктовые ветки, листья. Я взял немного вишневых веточек и много ежевичных стеблей с листьями.

Рыбу моем и обильно посыпаем солью. Можно прямо мороженную. Убираем на несколько часов в сторону.

Рыба должна разморозиться. Смываем соль с рыбы.

По желанию заворачиваем рыбу в фольгу или оставляем так. Я завернул в фольгу треску и пару скумбрий.

Дно коптилки устилаем фруктовыми ветками, сверху ставим поддон для сбора жира.

Укладываем на первый уровень рыбу завернутую в фольгу. Здесь будет жарче.

На следующем уровне - рыба без фольги.

Не дожидаемся пока костер прогорит полностью. Копчение процесс длительный, температуры может не хватить.

Ставим коптильню на огонь. Горение допускается. Время копчения минут 40-50. В процессе копчения можно снимать коптилку с углей на пару минут если горение будет сильным.

Копченая рыба готова.

Треска получилась просто фантастической.